Home Lifestyle Kaczka + puree z białych szparagów z cydrem + sos truskawkowy aromatyzowany rozmarynem + okruchy w palonym maśle

Kaczka + puree z białych szparagów z cydrem + sos truskawkowy aromatyzowany rozmarynem + okruchy w palonym maśle

IMG_4969

 Kuba Korczak, znawca polskiej kuchni i promotor polskich produktów regionalnych, ambasador kampanii French Touch.

Składniki dla 4 osób:

puree:

2/3 pęczka białych szparagów

4 ziemniaki (niemłode)

20 g masła

100 ml cydru

ząbek czosnku

20 g imbiru

sól

cukier pół łyżeczki

kaczka:

4 szt. piersi kaczki (pojedyńcze)

czosnek – ząbek

sól

sos:

400 g truskawek

3 gałązki świeżego rozmarynu lub szczypta suszonego

50 g masła

cukier

szczypta grubo mielonego pieprzu

okruchy:

2 szt suchej bułki kajzerki lub innej

50 g masła

sól

 

Przygotowanie:

Szparagi obierz ze skóry i pokrój w małe kawałki, ugotuj je do miękkości w minimalnej ilości wody (tak by tylko przykryła produkt) z dodatkiem cukru i szczypty soli. Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kosteczkę, po czym ugotuj je z dodatkiem soli do miękkości. Odcedzone warzywa połącz w misce, blenduj krótko lub rozgniataj i przetrzyj przez sito. Do całości dodaj połowę cydru, masło, czosnek roztarty ze szczyptą soli oraz sok ze startego na drobnej tarce imbiru (wyciśnij go kładąc starty produkt w wewnętrznej części dłoni, zgniatając i dociskając kciukiem drugiej ręki). Masę wymieszaj dokładnie i jeśli nie jest za rzadka dolej resztę cydru i dopraw do smaku. Puree możesz podgrzewać na minimalnym ogniu.

W rondlu lub na patelni podgrzewaj oczyszczone i pokrojone w kostkę truskawki, do których dodaj po ok 15 minutach, rozmaryn, masło i pieprz. Po kolejnym kwadransie dopraw sos wedle uznania szczyptą cukru oraz/lub niewielką szczyptą soli.

Pieczywo porwij na równomiernej wielkości okruchy wielkości połowy paznokcia. Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż do uzyskania orzechowego koloru. Podkręć gaz i wrzuć bułkę mieszając bardzo dokładnie i obracając okruchy z każdej strony tak, by równomiernie chłonęły masło. Zmniejsz gaz, dodaj szczyptę soli, wymieszaj i podsmażaj aż do uzyskania chrupkiej konsystencji.

Kaczkę natrzyj dokładnie czosnkiem roztartym z solą i smaż na średnim ogniu zaczynając od strony ze skórą i obracając ją co kilka minut aż do uzyskania złotego koloru z obu stron. Następnie odłóż na drewnianą deskę by odpoczęła. Po ok 5-7 minutach zdejmij z kaczki skórę (jeśli lubisz zostaw) i pokrój mięso na cienkie plastry, krojąc pod delikatnym skosem. Na talerzu układaj puree, zrób wgłębienie, w które wlej sos, następnie układaj plastry kaczki, całość posyp okruchami.

 

Poznaj więcej przepisów na wyjątkowe dania przygotowane w trakcie pojedynku kulinarnego zrealizowanego w ramach kampanii French Touch